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Le célèbre poulet Gaston Gérard !


Ingrédients :
Cuisses de poulet
Blancs de poulet
Oignons
Armagnac
Bourgogne aligoté
Fond de volaille
Paprika
Moutarde
Crème
Eau et farine
Comté
Chou-fleur


Étapes de la recette :
Désosser les cuisses
Couper les oignons
Faire revenir les cuisses de poulet avec de l’huile et du beurre
Ajouter les oignons avec les cuisses et laisser cuire quelques minutes
Flamber le poulet avec l’armagnac
Recouvrir le tout avec un peu de bourgogne aligoté et mettre du fond de volaille
Assaisonner avec le paprika
Diminuer le feu et laisser cuire 15/20 minutes
Recouvrir les blancs de poulet avec la moutarde
Enfourner les blancs pendant 15 minutes à 150°
Mettre de la crème dans une poêle, puis ajouter le mélange d’eau et de farine pour lier de tout, et incorporer le comté
Dans un plat ajouter la sauce avec le poulet et mettre du fromage pour que cela gratine
Enfourner 10 minutes à 200°
Faire le chou-fleur


Chef :
Marius (Chef cuisinier et remouleur)


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