Здравствуйте.
Рассказываю рецепт яблочного уксуса.
Яблоки, у меня падальцы, сполоснула под проточной водой от грязи. Сильно не тёрла! Чтобы оставить белёсый налёт, он нужен для брожения.
Обрезала плохие места и удалила сердцевинки. Нарезала на кусочки с кожурой, измельчила в мясорубке с мелкими отверстиями. Чем однороднее масса, тем легче будет отжимать. Можно взять и блендер, и тёрку.
Банку трёх литровую помыла хоз.мылом и простерилизовала в свч печке.
Как? ... помытую банку положила на бок в свч печке с небольшим количеством холодной воды. Чтобы она не каталась по микроволновке прижала её по бокам чистыми мокрыми паралоновыми губками для мытья посуды. Включила на 5 минут, при МАХ мощности, у меня примерно 700...800вт. Затем горячую воду вылила. Банка готова.
В готовую банку перекладываю яблочную массу. До плечиков ( где банка начинает закругляться там и плечики), чтобы было массе куда подниматься при брожении. Добавляю 2 ст.л. сахара с горкой.
Из расчёта на 1 кг яблочной массы 1 ст.л. сахара. Это примерно. Высчитывать граммы не стоит. Сахар нам здесь нужен для брожения, и всё)
Хорошо перемешать.
Закрыла чистой тканью трикотажной и завязала резинкой.
!!!!!! Каждый день стоит перемешивать, или взбалтывать яблочную массу деревянной, пластиковой или силиконовой ложкой. Не железной!
Если день, два не перемешаете, ни чего страшного не будет.
Но лучше перемешивать.
Это ускорит процесс брожения.
Банку можно поставить в тазик или тарелку, если масса при брожении поднимется слишком высоко, может выйти через край.
Стоит в таком виде банка от 5 до 10 дней. Зависит от температуры в помещении, где стоит. Тепло за 5 дней перебродит. Холодно, и 10 дней может бродить. Но в среднем около 7 дней идёт брожение.
Как я понимаю что бродит?
Прявляются пузырики, и масса начинает подниматься наверх к горлышку. Появляется неприятный запах, где то на 4 день. Но потом запах неприятный уходит, и появляется настоящий уксусный запах.
Потом масса опускается. Всё. Процесс брожения закончился.
Нужно отжать сок из яблочной массы. Можно через марлю, слоёв 5. Или кусок тюли, или органзы. Можно через мелкое сито. Полностью отжать сок, без мякоти неполучится. Сок будет мутный, непрозрачный.
Наливаем отжатый сок в стерильную банку. Закрываем опять тряпочкой и резинкой. И оставляем так примерно на месяц. У всех по разному. Если тепло может и за 20 дней отстояться. А может и месяц, и полтора, и даже два месяца. Но в среднем чуть больше месяца ~ 40 дней.
Вот. ... как уксус отстоялся. Стал прозрачный, а на дне появился осадок. Сверху появится белёсая плёночка. Это яблочная матка, или яблочный гриб. Это показатель того, что всё правильно сделали, и уксус хороший. Эту матку можите оставить для следующего уксуса. Уксус будет готов гораздо быстрее.
С помощью силиконовой трубочки слить прозрачный уксус, отделив его от осадка.
Всё готово.
Уксус залить в чистую баночку, и плотно закрыть, чтобы воздух не проходил. Хранить в темноте и прохладе. Лучше в холодильнике или погребе. Хранится очень долго. И со временем становится всё лучше, и заборестее)
Готовьте с удовольствием!
Удачи!