#KitchenBOSS #желатин #всепрожелатин

📝Проради: Все про желатин: як правильно розпускати та запускати.

📍Інгрідієнти(для демонстрації):
-25 гр желатину + 150 мл води
-25 гр желатину + 150 мл молока

Желатин буває 2 видів: листковий та порошковий. Сьогодні поговоримо про порошковий желатин.

1. Спершу замочуємо необхідну кількість желатину на 15 хв в рідині кімнатної температури, для утворення желатинової маси. Пропорція желатин:рідина 1:6. (Це краще робити в посуді в якому можна буде нагрівати утворену масу згодом)
2. Після того як желатин увібрав всю рідину(консистенція нагадує кашу) ми розпочинаємо запуску желатина. Ставимо на меленький вогонь та підігріваємо до 60-70 градісув постійно помішуючи(не доводимо до кипіння!!!)
3. Залишаємо на декілька хвилин, щоб маса охолонула до кімнатної температури, після чого желатинову масу вводимо в потрібну суміш і добре все перемішуємо. Желатин починає стабілізацію при ПОСТУПОВОМУ пониженні температури. Зазвичай на це потрібно від 6 до 24 годин. Ось чому вироби з желатином слід готувати завчасно.

Речовини, які добре впливають на функції і властивості желатину:
➡️ Цукор
➡️ Молоко
➡️ Алкоголь(до 40%)

✅ Желатинова маса: в деяких рецептах кількість желатину необхідну для приготування страви вказано в ‘желатинова маса’ - це желатин який увібрав воду в пропорції 1:6.
✅ Ніколи не ставте гарячі страви з вмістом желатину у холодильник для швидшого застигання, адже це призведе до утворення грудочок желатину.