Рубрика «Картошка». Пирожное «Картошка».

Ингредиенты

Бисквит:

Пшеничная мука 90 г (4 р.)
Сахар 100 г (5 р.)
Какао – порошок 50 г (30 р.)
Яйца 3 шт. (24 р.)
Крем – связка:
Молоко 75 мл (5 р.)
Сахар 50 г (2 р.)
Ванильный сахар 8 г (4 р.)
Сливочное масло 80 г (54 р.)
Коньяк 20 мл (16 р.)
Грецкие орехи 30 г (36 р.)
Какао – порошок 20 г (12 р.)

Начинка:

Варёная сгущёнка 8 ч. ложек (19 р.)

Панировка:

Сахарная пудра 30 г (6 р.)
Какао – порошок 30 г (18 р.)

Итого: 8 пирожных = 235 р., 1 пирожное = 29 р.

Приготовление

Бисквит:

1. Три яйца разбить в миску, добавить 100 г сахара и взбить миксером до белого цвета и увеличения в объёме.

2. Отдельно муку (90 г) смешать с какао (10 г), так цвет будет более насыщенный. Медленно всыпать к взбитым яйцам муку с какао, добавить щепотку соли одновременно взбивая миксером.

3. На противень выстеленный пергаментом перелить взбитую массу, равномерно распределить по поверхности пергамента и отправить в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Готовому бисквиту надо дать остыть.

Крем – связка:

4. В сотейник налить молоко (75 мл), добавить сахар (50 г) и ванильный сахар, подогреть (но не кипятить) пока не растворится сахар.

5. Порвать руками бисквит на крупные куски и залить тёплым ванильным молоком и помять руками бисквит в молоке.

6. Добавить к бисквиту заранее размягчённое сливочное масло и ещё раз помять руками до однородной консистенции.

Совет от шефа: «Сливочное масло в холодильнике застынет и придаст бисквитной массе плотность и эластичность».

7. Влить в бисквит 1 ст. ложку коньяка, в самом конце добавить какао (20 г) и перемешать тщательно руками.

8. Грецкий орех перебить в куттере и отправить в бисквитную массу и перемешать.

Начинка:

9. Из полученной массы сформировать и спрессовать небольшие лепёшки, в центр положить 1 ч. ложку варёной сгущёнки, закрыть и придать форму картошки. Переложить 8 пирожных на тарелку и отправить в холодильник на 2 часа.

Панировка:

10. Смешать какао с сахарной пудрой (по 1 ст. ложке) и обвалять каждое пирожное в панировке со всех сторон.

Приятного аппетита!