Ингредиенты для бисквита:
- Яйцо 1 штука
- Желтки 2 штуки
- Соль 1 щепотка
- Сахар 60 грамм
- Цедра с двух мандарин
- Кардамон 1 щепотка ( по желанию )
- Мука 60 грамм
- Масло сливочное 15 грамм
Для пропитки бисквита:
- Мандариновый сок 15 грамм
- Вода 15 грамм
- Сахарная пудра 1 чайная ложка
Ингредиенты для мандаринового кремю:
- Цедра с трёх мандарин
- Сок мандариновый 150 грамм
- Сахар 20 грамм
- Желтки 45 грамм
- Желатин 3 грамма + Вода 15 грамм
- Шоколад белый 50 грамм
- Масло сливочное 25 грамм
Ингредиенты для муссового слоя:
- Сливки 150 грамм
- Сыр маскарпоне 70 грамм
- Сметана 170 грамм
- Мёд 50 грамм
- Желатин 5 грамм + Вода 25 грамм
- Кардамон 1 щепотка ( по желанию )
Ингредиенты для верхнего слоя:
- Цедра с двух мандарин
- Сок мандариновый 140 грамм
- Сахар 40 грамм
- Пектин 3 грамма
- Желатин 3 грамма + Вода 15 грамм
- Шампанское 80 грамм ( или детское шампанское или мандариновый сок )