Вместе с Ольгой Шлычковой разбираемся как работать с желатином.
Желатин чаще других сгущающих агентов используется в кондитерском деле. Он нужен для приготовления начинок для тортов, муссов, стабилизации ганашей.

Подробная статья опубликована в блоге:
Статья о желатине на сайте: https://thecake-school.ru/kak-ispolzo...

Раскладка по времени:
00:48 Что такое желатин и его свойства
01:34 Что такое термообратимый желатин
02:34 Чем желатин отличается от агара
03:15 Сила желатина. Виды: листовой, порошковый.
06:09 Формула для пересчета желатина. Формула. Пример: Как пересчитать количество желатина с одного вида на другой
08:42 Что будет если ошибиться с количеством желатина
10:37 Как замачивать желатин
12:35 Какой желатин удобнее использовать
13:24 Как добавлять желатин в горячую жидкость. Можно ли его кипятить
15:38 Продукты, которые ослабляют желирующие свойства. И как с ними быть


Кондитерская школа : https://thecake-school.ru/
Кондитерский блог: https://thecake-school.ru/blog/
Кондитерские курсы в Краснодаре: https://thecake-school.ru/konditerski...
Инстаграм:   / thecake.school