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Météo à la carte part en Belgique. Les asperges sont les produits phares du printemps… riches en fibres et en vitamines, elles sont sur nos étals seulement 4 mois dans l’année, alors il faut en profiter ! Et pour changer des recettes traditionnelles, on vous propose de les savourer à la flamande !

Ingrédients:
Asperges
Oeufs
Persil
Ciboulail
Beurre
Sel
Poivre
Noix de muscade


Recette:
Peler les asperges de la tête vers le bas
Mettre les asperges verticalement dans le panier à asperges ou dans la casseroles en faisant dépasser les pointes
Laisser cuire 18 minutes à partir du moment ou l’eau boue
Faire cuire les oeufs 
Clarifier le beurre en le laissant fondre à feu doux dans une casserole 
 Hacher le persil très finement
Ecaler les oeufs 
Les écraser avec le beurre clarifié, les herbes aromatiques
Ajouter du sel et du poivre et une pointe de noix de muscade


Place au dressage, et plus qu'à déguster ! 


Chef: Quentin Brabant


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